Če se sprašujete "Kakšna je razlika med nizozemsko pečico in litoželezo?"verjetno res mislite: "Kakšna je razlika med lito železo in emajlirano lito železo?"In to je dobro vprašanje!Razčlenimo vse.

Kaj je nizozemska pečica?

Nizozemska pečica je v bistvu velik lonec ali kotliček, običajno iz litega železa, s tesno prilegajočim se pokrovom, tako da para ne more uhajati.Nizozemske pečice se uporabljajo za vlažne metode kuhanja, kot sta dušenje in dušenje (čeprav so brez pokrova odlične tudi za cvrtje ali celo peko kruha).Tradicionalno v enem od teh kuhate dušeno govedino, čili, juhe in enolončnice.To orodje in metoda kuhanja sta prišla iz Nizozemcev iz Pennsylvanije v 1700-ih.

Nizozemske peči iz gole litega železa vzbujajo taborne ognje;čeprav ne vedno, imajo ti lonci bolj rustikalnega videza pogosto noge in ročaj z varovalom – toda tisto, kar danes pogosto omenimo kot nizozemsko pečico, je velik lonec iz litega železa z ravnim dnom in ročaji, ki je pokrit z svetel, sijajni emajl.

Preden se lotimo emajlirane posode, pa poglejmo, kaj je pogosto pod to svetlo zunanjo lupino.

Kaj je lito železo?

Obstajata dve osnovni vrsti litega železa: navadna in emajlirana.Običajna litina sega v 5. stoletje pred našim štetjem in učinkovito absorbira, prevaja in zadržuje toploto.Čeprav nekateri pravijo, da se lito železo segreje dlje kot druga posoda, ostane vroča dlje, zato se fajitas pogosto postrežejo v ponvah iz litega železa.

Medtem ko je nizozemska pečica vedno velik lonec s tesno prilegajočim se pokrovom, je "lito železo" samo po sebi le material in ima lahko številne druge oblike, najpogosteje prej omenjeno ponev.

Lito železo zahteva začimbe, ki mu dajejo naravno nelepljivo površino in ustvarijo površino, ki ne reagira z ali vpija okusa hrane.Če imate ponev iz litega železa, ki ni začinjena, se bo odzvala na vašo kislo hrano – paradižnik, limonin sok, kis – kar bo ustvarilo kovinski okus in razbarvanje.To ni težka metala, za katero gremo.In verjetno ne bi smeli kuhati ali dušiti paradižnikove omake v loncu iz litega železa veliko, veliko ur.

"Litoželezo, če je ustrezno začinjeno, je originalna ponev proti sprijemanju," Mnogi kuharski veterani in začetniki se strinjajo, da je to najboljša vrsta posode za praženje in črnjenje.

To je odlična ponev, ki jo lahko postavite na žar ali pod broiler.Meso lahko popečete, nato ga pokrijete in date v pečico, da se peče notri.Da ostane začinjen, ga očistite s papirnato brisačo ali mehko krpo in po potrebi nežno zdrgnete z najlonsko blazinico.Ne uporabljajte mila.Če imate navadno nizozemsko pečico iz litega železa, skrbite zanjo enako kot za ponev.

Kaj je emajlirano lito železo?

Emajlirana posoda je lahko posoda iz litega železa ali jekla, ki je prevlečena s tankimi plastmi svetlo obarvanega porcelanskega emajla.Emajlirano lito železo je dober prevodnik toplote.Emajlirano jeklo ni.Emajlirane posode katere koli vrste je dokaj enostavno očistiti in ne sodelujejo s kislimi sestavinami, vendar lahko ekstremna toplota povzroči, da površina poči – to pomeni, da v normalnih pogojih kuhanja emajlirana litina z lahkoto prehaja od kuhalne plošče do pečice.Uporabljati morate samo plastično ali leseno posodo z emajlirano posodo, da se izognete praskam (in nobenih grobih čistil med čiščenjem).Čeprav se lahko pomiva v pomivalnem stroju, je najbolje, da ga perete ročno, da podaljšate njegovo življenjsko dobo.