Pokovke v ponvi iz litega železa ali nizozemski pečici so enostavne in imajo prednost, da ustvarijo dodatne začimbe, hkrati pa pripravijo okusen prigrizek.Poskrbite, da bodo vaše kokice sveže;ki je najbolje shranjena v steklenem kozarcu, saj je njegova vsebnost vlage ohranjena.Izberite nevtralno olje z visoko dimno točko, kot je rafinirano olje iz grozdnih pečk ali arašidov.

Potrebovali boste tudi sol za kokice in po želji maslo.Pokovka sol je bolj fina od namizne ali košer soli in se bolje oprime razpokanih jedrc.Z malto in pestičem lahko namizno ali košer sol zmeljete do finejše konsistence.Med segrevanjem ponve za kokice stopite maslo, najbolje nesoljeno, da bo pripravljena.

Ne glede na to, ali uporabljate ponev ali nizozemsko pečico, boste potrebovali pokrov.Ni nujno, da je najbolj tesno prilegajoč se, vendar mora biti sposoben preprečiti, da bi koruza in vroče olje škropila povsod (in vas).Za namene tega recepta uporabite ponev #10 ali nizozemsko pečico #8 in jo prilagodite svojim željam.Opomba: Ponev z vgrajenim ročajem je med pokanjem lažje pretresati.Toda bolj verjetno je, da boste imeli pokrov z nizozemsko pečico.

V izbrano posodo iz litega železa dodajte žlico olja in tri jedrca pokovke ter pokrijte.Olje počasi segrevajte na srednje močnem gorilniku.Ko slišite pokanje treh jedrc, veste, da je olje dovolj vroče.

Dodajte kokice.Ena četrt skodelice je dobra za dve porciji;pol skodelice po pokanju ne sme biti preveč za nobeno od teh posod.Ponovno namestite pokrov in ponev malo pretresite, da se jedrca razširijo.Ko koruza poka, ponev občasno pretresite, da je zažganih pokočenih jedrc čim manj.Ko se pokanje upočasni na približno 5 sekund med poki – po približno 2-3 minutah – odstranite z ognja in počakajte še 15-30 sekund, preden odstranite pokrov.

Dodajte sol v ščepcih in med vsako premešajte, preverite slanost in dodajte maslo.Samo počakajte in uživajte v okusni pokovki.